2014/11/29

意式肉醬

在意大利每家都有自家肉醬,各有千秋,而我亦有一個自創的肉醬食譜,閒時喜歡烹調一鍋肉醬,存放冰箱。(用保鮮袋分開一份一份,可保存2至3星期)

材料:(以下份量可供2人家庭3 - 4次食用)
免治牛肉 200g
免治豬肉 200g 
番茄 4個
甘筍 1條
西芹 半條
洋蔥 1個
茄膏 2-3湯匙
雞湯  約2杯
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 2湯匙
黑椒碎 1茶匙
月桂葉 2片
紅酒 約1杯


1.  番茄,甘筍去皮切碎,西芹,洋蔥切碎。


2. 燒紅鑊,中火,下橄欖油爆香洋蔥至微黃。
3. 下番茄,甘筍和西芹炒勻。


 4. 加入牛肉,豬肉和茄膏炒香,加入雞湯,紅酒及月桂葉,大火煮滾,轉細火煲50-60分鐘,熄火,不要打開煲蓋焗50分鐘。


5. 開大火收水至汁濃,加入鹽、糖及黑椒,調味,即成。

小貼士:
1. 肉醬可以只用牛肉,我比較喜歡一半牛肉及一半豬肉,效果理想。
2. 我家肉醬喜歡多蔬菜,所以我蔬菜分量稍多。
3. 肉汁要夠味,最好煮至蔬菜融化,如有需要可在中途酌量加水。
4. 肉醬可用作煮肉醬意粉千層麵或薯蓉。