2022/04/25

雪菜火鴨絲炆鴛鴦米配腐竹白果粥

我喜歡吃各式各樣的炒粉麵食,鴛鴦米即是粉絲加米粉,兩種不同「粉」不同軟硬的口感;貪吃的我更喜愛多多餸少少粉,再配一碗腐竹白果粥,已足夠!



材料:

燒鴨 1/4隻(拆肉切粗絲後約200g)

肉絲 200g

芽菜 80g(約2両)

雪菜 1

米粉 75g

粉絲 40g

洋蔥 半個(切絲)

小甜椒 1

清雞湯 1杯(約250ml

蒜蓉 1

乾蔥頭 1粒(切碎)

指天椒3隻(切圈)

黃糖 1茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

芫荽 少許(裝飾用)




肉絲醃料:

 1茶匙

生抽 1茶匙

鷹粟粉 1茶匙

黃糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

  少許


1. 米粉及粉絲浸軟,浸軟後中間剪開。

2. 燒鴨拆肉、切粗絲。 

3.  雪菜略浸沖洗乾淨扭乾,切粒。

4. 肉絲(我用梅頭肉)依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 -  - 水,醃約半小時。

(唔使太過重味只係畀小小底味)

5. 芽菜洗淨,摘去頭尾。紅甜椒洗淨,切絲。

6. 燒紅鑊下油少許,中大火,下肉絲炒熟,再下火鴨絲炒香,盛起。



7. 原鑊放入洋蔥,中火,將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身,依次序加入蒜蓉、乾蔥頭 、雪菜、指天椒、肉絲及火鴨絲炒香(我喜歡每次加入一種材料炒香後再加另一個材料),下調味料炒勻(先下黃糖炒勻,再加蠔油,試味(太淡可少量加入蠔油),灑上紹興酒中大火至酒精揮發,加入清雞湯煲滾後加入粉絲,蓋上鍋蓋,小火煮約68分鐘;打開鍋蓋加入米粉及小甜椒炒勻,大火收汁,熄火,加上芫荽裝飾,即成。



腐竹白果粥






材料:

 1/4

白果70g

腐竹60g



1. 米洗淨,瀝乾水份,用半茶匙海鹽及半茶匙油醃約1小時。

2. 白果熱水中煮約 3 分鐘,取出後去衣,去除白果芯。

3. 腐竹沖水,撕成小塊。

4. 大半煲水(22cm鑄鐵鍋),煮滾,加入米、白果及腐竹,中大火打開鍋蓋煮約30分鐘,蓋上鍋蓋,熄火,焗約2小時,打開鍋蓋中大火煮約30分鐘,即成。(注:全個過程必須用中大火,這個方法不會煮燶,不需經常攪拌。)




2022/04/18

法式洋蔥牛尾湯

洋蔥湯我先前已經寫過,今次做的洋蔥湯我特別加入牛尾,牛尾含膠質營養成分;亦希望同大家分享用Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋來做洋蔥湯,Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋的氣密性很高,鍋身及鍋蓋的空隙只有0.01mm  鎖住食材鮮味,真真正正原汁原味,製作過程簡單方便,一鍋搞掂!




2022/04/10

花生醬燉雞

今天嘗試用我第二個新寵Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋做一個~花生醬燉雞~,這次選用法國冇激素走地雞,這款走地雞肉質嫩滑、結實及有彈性,配菜方面用上近排喜歡的小甜椒或可用個人喜好的瓜菜(茄子或翠玉瓜),配白飯、意粉或麵包,同樣美味!



2022/04/05

新玩具Vermicular琺瑯鑄鐵平底煎鍋(第二回)…咖喱牛肉煎餃

Vermicular鑄鐵平底煎鍋,創新技術讓食材瞬間蒸發食材多餘的水分,鑄鐵平底煎鍋只僅約1kg重量,女士都可以輕鬆駕馭,而且美美的外觀設計,可以原鍋上枱,輕鬆又方便。



2022/04/03

新玩具Vermicular琺瑯鑄鐵平底煎鍋(第一回)…早餐篇

2022年第一季大敗家🥰


好久沒有購買新廚具啦!這個傳聞中日本製造(Made in Japan)Vermicular琺瑯鑄鐵鍋一直是我最想擁有廚具名單之一,一次過敗齊鑄鐵鍋及平底鍋,靚到不得了!




先介紹第一個新寵…..平底煎鍋


2021/12/31

Happy New Year!

 好不容易到了2021年最後一天!在這我祝大家新年快樂!身體健康!疫情快啲結束!附上我今年的最後作品!




2021/10/26

海南雞飯(三色醬汁)

海南雞飯是我十大喜愛食物其中之一,看完毛舜君做的海南雞飯,我絕對絕對同意用新鮮雞做的海南雞飯,是絕對美味(冰鮮雞無可替代); 完美的海南雞一定要有油飯及三色醬汁啊!

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