夜香花冬瓜粒湯飯（夏日限定湯水）

夜香花 － 夏日限定，夜香花與消暑的冬瓜非常合襯，完全屬於夏日限定的湯水。

用上鮮鮑魚做這個湯飯，鮮甜美味，清新開胃。

食材：（2人份量）

飯 2碗

冬瓜 450g (約12両)

荷葉 1 小塊（可以省略）

鮮冬菇6-8隻

鮮鮑魚 6隻

雞湯 約250ml

梅頭肉 120g (切粒)

夜香花 30g

盆鹽 適量（可以用海鹽替代）

特濃麻油 適量

梅頭肉粒醃料：

水 1茶匙

生抽 1茶匙

鷹粟粉 1茶匙

黃糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

油  少許

1. 鮮鮑魚用水輕輕冲水。

2. 煲一鍋蝦眼水，放入鮑魚，約30秒後盛起，用小刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。

3. 用22cm琺瑯鑄鐵鍋加入約九成水，放入荷葉（洗凈打結）及鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮約20分鐘（我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚起殼及切粒，鮑魚水留用。

4. 梅頭肉粒依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 水 - 油醃約半小時。（唔使太過重味只係畀小小底味)

5. 夜香花用鹽水浸約30分鐘，洗淨，摘除花莖；鮮冬菇去蒂，洗凈，切粒；冬瓜去皮及瓜囊洗淨、瀝乾、切粒，備用。

6. 鍋中注入鮑魚水及清雞湯 （約1:1）中大火煮滾，依次序加入梅頭肉粒 - 冬瓜粒 - 鮮冬菇煮約2 0分鐘，最後加入鮑魚粒及夜香花，滾起（約一分鐘），熄火，灑上盆鹽（海鹽）調味，繞上一圈特濃麻油，淋上白飯上，即成。

小貼士: 

1. 體質寒涼人仕宜下2片薑片。

2. 夜香花後一分鐘內就要關火，如不夜香花會變黃變老，失去爽脆的口感。