泰式青咖喱蝦

青咖喱又被稱為綠咖喱，是泰國咖喱其中一種。青咖喱可以與肉類配合，其中以雞肉最夾；今天用好友從泰國帶來的手信，做一個"泰式青咖喱蝦"，多謝好友@..@

材料：

大蝦  6-7隻

紅甜椒 1隻

洋蔥 1個

泰式茄子 6個

秋葵 7-8條

小番茄 7-8個

指天椒 2隻

青咖喱醬 1包

椰奶 1罐

香茅 1枝

檸檬葉 5片

甜羅勒 10片

蒜頭 1粒

紅蔥頭 2粒

南薑 2片

魚露 1湯匙

椰糖 1茶匙(可用黃糖代替)

椰漿 2湯匙

1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，開邊，挑去蝦腸；用少許胡椒粉，鷹粟粉抹勻蝦身。

2. 紅甜椒切件，洋蔥切絲，指天椒切碎，甜羅勒洗淨葉摘葉，香茅拍扁只要頭部份，泰國茄子、秋葵及小番茄切半。

3. 將檸檬葉2片在手中擦軟，連同香茅及蒜頭放入小煲中倒入椰奶用小火煮至微溫，發出擰檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。

4. 燒紅鑊，中火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起，待用。

5. 原鑊，中火，爆香洋蔥、南薑及紅蔥頭至微黃。

6. 倒入青咖喱醬炒香(約1分鐘)，倒入一半椰奶、椰糖及魚露調味，中火煮滾。

7. 放泰國茄子及秋葵，倒入餘下椰奶，中火煮滾；蓋上蓋小火煮10分鐘。(試味，太鹹可以加水調至合適味道。)

 8. 打開蓋加入甜羅勒及檸檬葉3片，蓋上蓋小火多煮5分鐘，小番茄，指天椒及紅甜椒，中火=(煮約1分鐘)；放入大蝦(煮約1分鐘)；上碟，放棷漿上面，即成。

 

 小貼士：

1. 如想降低秋葵的滑潺潺質感，用水沖洗後，立即用廚房紙抹乾；到要煮時，才切開。即刻下鑊煎或炒。

2. 指天椒可按照個人辣味需要加減。