2017/04/05

蜜糖煎脆鱔

肥美的白鱔,最簡單方法是蒸同炆,其實用煎方法加蜜糖汁(連骨都煎到脆),同樣方便,出街食好貴架!



材料:
白鱔魚 半條(上半部份,約1斤6兩)
 胡椒粉 少許
鷹粟粉 少許
油 少許


蜜糖汁:
蜜糖 2湯匙
日本豉油 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
(將以上材料拌勻)

1. 白鱔洗淨,用廚房紙抹乾水份;依次序抹上胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。
2. 燒熱鑊,下油,放入鱔(魚肉向下,魚皮向上),中小火煎至8成熟(約2-3分鐘,如鱔彎曲,可用鑊鏟按著鱔煎),反轉煎至熟;加入蜜糖汁中火煎約2分鐘,切件上碟,即成。

小貼士:
購買時,可請魚販幫忙開邊起骨及去潺。