2015/03/14

咖喱雞扒芝士焗飯

好友從泰國帶來美味的咖喱醬包,今天做"咖喱雞扒芝士焗飯",多謝好友@.@


材料:
隔夜飯 3碗
雞扒 2件
紅,黃甜椒 各1/4個
洋蔥 半個
雞蛋 2隻
黃咖喱醬 1包
椰奶 1包
香茅 2枝
檸檬葉 3片
蒜頭 2粒
紅蔥頭 2粒
薑 2片
糖 少許
海鹽 少許
黑椒 少許
紅椒粉 少許
黃薑粉 1茶匙
料酒 1茶匙
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量


1. 雞扒解凍,洗淨,用廚房紙抹乾水份,下海鹽、黑椒碎及紅椒粉醃15分鐘。


2. 紅、黃甜椒切粒;洋蔥切絲,香茅拍扁只要頭部份,雞蛋打勻。
3. 將檸檬葉在手中擦軟,香茅、蒜頭放入小煲中,倒入椰奶用小火煮至微溫,發出擰檬香味,熄火;隔去所有配料,椰奶待用。


4. 燒紅鑊,中火,下橄欖油爆香洋蔥、薑及紅蔥頭至微黃。


5. 倒入咖喱醬炒香,放入適量清水,加少許糖及海鹽調味,倒入椰奶,待用。


6. 用另一個鍋燒紅鍋,中火,下橄欖油,下雞件煎香兩面,盛起。


7. 原鑊加入米飯,炒香米飯粒,加入雞蛋,炒至雞蛋凝固,加入紅、黃甜椒粒炒約1分鐘,加入黃薑粉及海鹽調味,繞上料酒,熄火。


8. 預熱焗爐200度。
9. 將雞扒放上飯面,倒入咖喱汁,灑上Mozzarella Cheese。


10. 放入已預熱的焗爐焗8分鐘至芝士溶化即成。

小貼士:
1. 我用了24吋鐵鍋,可原鍋煎雞扒,炒飯及入焗爐,可節省時間。
2.  咖喱醬是朋友從泰國購買,辣味剛好,但可自行加入咖喱粉調較辣味。