2015/03/01

焗蜜桃乳豬飯

今次用吃剩乳豬焗飯,事先聲明,不要冀望乳豬還是卜卜脆,但亦是一個新吃法。


材料:(2人份量)
隔夜飯 3碗
紅, 黃甜椒 各半個
洋蔥半個
雞蛋2隻
乳豬
開邊蜜桃 1罐(小)
罐頭番茄 1罐(去皮原個)
茄膏 2湯匙
糖 2茶匙
淡忌廉 2湯匙
鹽 1茶匙


1. 洋蔥切絲,蜜桃瀝乾水份切開,紅、黃甜椒切粒,雞蛋打勻。
2. 預熱焗爐將乳豬皮向上,以200度上下火焗5分鐘,再用上火焗3分鐘。
3. 燒紅鑊,中火,下橄欖油,加入米飯,炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋,炒到雞蛋凝固,加入紅、黃甜椒炒約1分鐘,加入鹽調味,繞上料酒,熄火。


4. 用另一個鑊煮汁,燒紅鑊,中火,下橄欖油,牛油,將洋蔥炒至半透明,加入茄膏一齊炒香,再加入適量清水調較醬汁的濃度, 然後轉小火加入糖、海鹽及淡忌廉調味,倒入罐頭番茄,熄火。



5. 將乳豬及蜜桃排上飯面,淋上醬汁,放入已預熱焗爐,以200度焗8分鐘,即成。


小貼士:
1. 乳豬可用叉燒代替。
2. 乳豬需預先從雪櫃取出在室溫放置2-3小時。