2015/06/10

焗釀龍蝦

用急凍龍蝦尾做一個酒店級晚餐~焗釀龍蝦~>..<



材料:
急凍龍蝦尾 2
洋蔥 1/2
蒜蓉 1湯匙
麵包糠 4湯匙
小啡菇 6
淡忌廉 100ml
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese) 適量
海鹽 少許
黑胡椒 少許
什香草 少許
白酒 少許


1. 龍蝦尾解凍洗凈,將龍蝦放入滾水中,8分鐘;放入冰水約5鐘,盛起,瀝乾水份。



2. 啡菇去蒂,用濕布抺淨內外,小啡菇切片,洋蔥切粒。


3. 將龍蝦尾用剪刀在背面中間剪開,將蝦肉取出,切粒備用,用剪刀去除龍蝦背面。


4.  預熱焗爐200度。
5. 燒紅鑊加適量橄欖油,牛油;小火,加入洋蔥,小啡菇及蒜蓉炒香約 5分鐘;灑上白酒, 放入龍蝦肉,略炒;倒入淡忌廉,拌勻,熄火;灑上海鹽、什香草及黑胡椒調味放入麵包糠和芝士,拌勻。



 

6. 將龍蝦餡料,釀進蝦殼內,上面灑上Mozzarella Cheese及少許麵包糠。


7. 放入已預熱的焗爐焗5分鐘至金黃,即成。

小貼士:
龍蝦尾可預早室溫解凍。