2017/08/28

芝麻脆香雞配黑松露蛋黄醬

自從家中有氣炸鍋後,做炸物就更加得心應手,今天做一個~芝麻脆香雞配黑松露蛋黄醬~,雞肉肉嫩多汁,秘訣要加入希臘乳酪醃制雞肉,配合美味黑松露蛋黄醬,份外滋味。




材料:
  冰鮮雞  1隻


醃料:
胡椒粉 1茶匙
甜椒粉 2茶匙
黄糖 1茶匙
海鹽 2茶匙
料理酒 2茶匙
檸檬汁 2湯匙
雞蛋白 1隻
希臘乳酪  3湯匙


麵粉混合物:
番薯粉 1
五香粉 1茶匙
甜椒粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
黑芝麻 1湯匙(已炒香)
白芝麻 1湯匙(已炒香)

黑松露蛋黃醬:
蛋黃醬 2湯匙
黑松露醬 1茶匙
黑松露海鹽 少許(可用海鹽代替)
黑胡椒 少許
黑松露油 少許(增加香氣作用,可以不放)
(將以上材料拌勻)


1. 冰鮮雞洗淨,切件,用厨房紙抹乾水份;依次序伴入胡椒粉 - 甜椒粉 - 黄糖 - 海鹽 - 料理酒 - 檸檬汁 - 雞蛋白 - 希臘乳酪醃最少1小時。
2. 將雞件放入麵粉混合物内拌勻,令每一件雞都沾上混合物。



3. 預熱 Airfryer 200 度。
4. 將雞件皮向下放入炸籃內及掃上少量油。
5. 160度炸5分鐘,反轉雞件180度炸5分鐘,至熟透及金黃,即成。