2017/08/01

煎西班牙黑毛豬鞍扒配蘋果蓉

蘋果跟豬鞍扒很相襯,豬鞍扒加入酸酸甜甜的蘋果蓉,不但令味道更有層次,蘋果蓉中和豬鞍扒的肥膩感,回味無窮!




材料: (1-2人份量)
西班牙黑毛豬鞍扒 2件(1吋厚)
檸檬香草鹽 2茶匙(可用海鹽 + 迷迭香代替)
黑胡椒 適量
蘋果 1個
檸檬汁 1茶匙
檸檬皮 少許
蜜糖 1-2茶匙
蘋果醋 1-2茶匙
白酒 適量




1. 豬鞍解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒醃約10分鐘。

2. 蘋果去皮, 切碎。(注: 留少許連皮切粒作裝飾用途)
3. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及無鹽牛油,放上豬鞍扒每邊煎約30 - 45秒,灑上白酒,熄火;用錫紙封面,約3分鐘,盛起,上碟。



4. 用1小煲將蘋果碎、檸檬汁及檸檬皮,慢火煮約2分鐘,用匙壓將蘋果成蓉(可用攪拌捧打蓉),熄火;灑上白酒1茶匙、蜜糖及蘋果醋調味,即成。