2021/10/26

海南雞飯(三色醬汁)

海南雞飯是我十大喜愛食物其中之一,看完毛舜君做的海南雞飯,我絕對絕對同意用新鮮雞做的海南雞飯,是絕對美味(冰鮮雞無可替代); 完美的海南雞一定要有油飯及三色醬汁啊!

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浸雞:

材料:

新鮮全雞 1隻(泰安雞)



香料:
南薑 3片(略拍)
斑蘭葉 2片(打結)
香茅 2枝(香茅拍打後打結)
乾葱頭2粒(略拍)
蒜頭2粒(略拍)

1.  新鮮雞洗淨,去除內臟物,瀝乾水份。(注:雞油留下)


2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水),大火煲滾,放入香料,將雞煮5 - 10分鐘,熄火;放入真空煲內煮約30分鐘,將真空煲內膽取出中火加熱煮5 - 10分鐘至雞熟透(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出),把雞從滾水抽出,立即放入冰水直至雞身完全冰冷,取出瀝乾水份,去骨切件,上碟。





油飯
材料:(約2碗飯)
 1杯半
浸雞雞湯 1杯半
乾葱頭2粒(略拍)
蒜頭2粒(略拍)
南薑 2
斑蘭葉 1片(打結)
香茅 1枝(拍打後打結)
黃薑粉 1/2茶匙
海鹽 少許
雞油 適量  

1. 米洗淨,瀝乾水份,備用
2. 燒紅小煲,下雞油小火將葱頭、蒜頭及南薑炒香,下米及黃薑粉,炒至米沾上雞油,熄火;灑上少許海鹽。



3. 將米放入飯煲加入雞湯、斑蘭葉及香茅煮飯。



三色醬
黑醬油
材料:
浸雞雞湯 2湯匙
黃糖 1湯匙
黑醬油 1茶匙
日本豉油 1茶匙
味醂 1茶匙
鷹粟粉 1茶匙



將雞湯、日本豉油、黑醬油、味醂和黃糖加進小煲內,以小火煮溶黃糖,用3茶匙水混合1茶匙鷹粟粉,當汁料滾後,可以先熄火,在近中間位加粟粉水,順一方向慢推,推順後再次開火煮滾,留意汁料變稠身即可。



薑蓉 

材料:

 適量 (切幼粒)

海鹽 1/2 茶匙

黃糖 1/8 茶匙

雞油 適量 


- 燒紅小煲,下雞油中火將薑粒炒香,熄火下海鹽及黃糖調味,即成。



蒜蓉辣椒醬

材料:

蒜頭 1 (磨泥)

指天椒 1隻(磨泥)

余均益辣椒醬 1湯匙

雞油 適量 



- 燒紅小煲,下少許油,以小火炸出雞油,熄火,隔去雞油渣,趁油有餘熱下蒜泥及指天椒泥,加入余均益辣椒醬拌勻,即成。




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