咖喱魚頭腩煲

我家老細看到電視做咖喱魚頭煲，他跟我講為何要用魚頭(Why not 魚腩？)， 我當然要滿足老細愛吃啖啖肉的本性，就用鯇魚腩做成這個菜式。

材料：

鯇魚腩 半個

泰式茄子 8-9個

秋葵(Ladies Fingers) 10-12條

豆腐卜 150g(用熱水沖洗去油，剪開一半）

番茄 3個(去皮切6份)

清雞湯 500ml

椰漿(Coconut Cream) 200ml

黃咖喱醬 1包(約100g）

蒜頭 1粒

乾䓤頭 1粒   

薑 1片

指天椒 3隻(切圈）

咖喱葉(新鮮或亁均可）20g(切碎）

椰糖 1茶匙(可以用黃糖代替)

羅望子醬 1-2湯匙

魚露 1-2茶匙

魚醃料：

胡椒粉 少許

鷹粟粉 1茶匙

油 1茶匙

1. 鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油拌勻。

2. 蒜頭、乾䓤頭及薑磨碎(切碎)。

3. 泰式茄子及秋葵洗淨，瀝乾水份，切半。

4. 燒紅鑊，下油小火將魚頭部份兩面煎香，盛起。

5. 燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、乾䓤頭、指天椒及咖喱葉，下椰糖及黃咖喱炒香，倒入清雞湯煮滾，加入豆腐卜、番茄、茄子及秋葵(每加一樣食材煮滾後，再加另一樣食材)， 放入魚頭及魚腩中大火煮滾，轉中小火加蓋煮5分鐘，打開煲蓋下羅望子醬中火煮2分鐘，加入椰漿拌勻煮約1分鐘，熄火，淋上魚露，調至自己喜愛的味道(喜歡酸味重D可以加多一點羅望子醬)，即成。