2014/12/17

紅酒燉牛肉

法國經典的燉菜有很多道,其中之一是紅酒燉牛肉,每一法國家庭都自已
口味或秘方,我自己亦有一個做法,最簡易及最得我歡心。

材料:
牛肋條 1磅
甘筍 1條
洋蔥 2個
西芹 1條
番茄 2個
煙肉 2片
蒜頭 3粒
月桂葉 3片
黑胡椒 數粒
冰糖 1粒
茄膏 2湯匙
紅酒 750ml
鹽 適量
黑椒 適量
麵粉 適量


1. 牛肋條解凍洗淨,切小件,煙肉切粒。
2. 甘筍去皮,切件,洋蔥去皮,一個切絲,一個切塊,西芹去根切條,番茄去皮切粒。
3. 將牛肋條,塊狀洋蔥、甘筍、一半西芹、蒜頭、月桂葉及黑胡椒,放深盤內,倒入紅酒,酒剛浸過材料,放置數小時。


4. 盛起所有材料,瀝乾酒。


5. 牛肋條樸上麵粉。
6. 燒紅鑊加適量橄欖油,牛油,將煙肉炒香。
7. 放入牛肋條煎至四面金黃,盛起。


8. 原鑊炒香蒜頭、洋蔥、甘筍、西芹及茄膏炒香。


9. 放入牛肋條,番茄。


10. 倒入先前浸菜紅酒。
11. 加入適量新紅酒(可以用雞湯代替)及冰糖剛浸過材料,大火煮滾片刻,轉細火煲1小時,熄火,不要打開煲蓋焗1小時。


12. 用另一煎pan,燒紅鑊加適量橄欖油,牛油,炒香洋蔥絲及餘下西芹。


13. 打開煲蓋,加入炒香洋蔥及西芹,火收煮至汁收,調味,即成。

小貼士:
1. 紅酒可以用超市最便宜,已經可以。
2. 牛肋條可用牛尾或牛柳粒代替,時間需調較。
3. 可以配飯,意大利粉或麵包伴食。