2014/12/10

冬菇肉絲斑片煲仔飯

踏入冬天,最愛做各式各樣煲仔飯,今天行過超市見到星斑片,回家即做"冬菇肉絲斑片煲仔飯"。

材料:(2人份量)
米 1.5杯 (正常米杯)
水  比例米的80%
星斑片 4片
冬菇 3隻
肉絲 適量
薑絲 少許
金華火腿 適量

調味料:
胡椒粉少許
糖1/4茶匙
生抽 半茶匙
生粉 半茶匙
油 半茶匙

煲仔飯豉油調味料:
日本豉油 5湯匙
黃糖 1湯匙
油 2湯匙
麻油 1茶匙

1. 米洗淨放入鍋子加水放置10分鐘。
2. 冬菇,金華火腿切絲。
3. 斑片洗淨抹乾水份,少許胡椒粉,生粉1茶匙及油抹勻斑片。
4. 肉絲加入調味料醃15分鐘,加入冬菇絲及金華火腿絲拌勻。
5. 中火加蓋煮2分鐘至水沸騰。


6. 轉小火煮5分鐘至收水,米還有點濕濕的,將斑片、肉絲、冬菇絲、火腿絲及薑絲放上飯面上,加蓋煮3分鐘。


7. 熄火,讓飯焗8分鐘,想吃飯焦便再開小火煮5分鐘,即成。

煲仔飯豉油做法:
1. 用小煲將油煮至出白煙,熄火,加入日本豉油及黃糖拌勻,繞上麻油,即成。

小貼士:
1. 斑片可以用東星斑片,或其他斑片代替。

2. 冬菇處理方法:(這個方法我多年來參考黃淑儀的方法)
- 冬菇以清水沖洗,用清水浸軟,去蒂,用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。
- 冬菇用大碗加薑2片,蔥1條,片糖半塊。
- 封上微波爐保鮮紙,放於微波爐中火叮20分鐘。
- 燒紅鑊加2湯匙油,爆香2粒蒜頭,加入冬菇炒勻。
- 加老抽2湯匙,倒入菇水,猛火炆至乾水,加2湯匙蠔油,熄火。
- 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格,隨時取出可用。



3. 金華火腿處理方法:(這個方法是一個大師傅教路)
- 金華火腿洗淨。
- 用普洱茶葉2,冰糖少許(約10g)加水(約6碗)大火煲滾,加入金華火腿。
- 轉細火煲大約一小時候後便完成。
- 將金華火腿拿起放凍。
- 切至個人合適大小用密實袋後放入冰格,隨時取出可用。