2017/03/04

簡易鮮奶燉花膠(真空煲燉)

一直深信"世上沒有醜女人,只有懶女人",正因如此我經常都會做這個"鮮奶燉花膠"來滋補一下,用真空煲燉更加方便。



材料:(2 份量)
花膠 約100至120g(已浸發及剪成條狀)
鮮奶(全脂奶) 400ml(2小盒)
水 比例1:3(即1份水3份奶)
紅棗 6粒(去核)
冰糖 適量


1. 鮮奶加水用小火加熱,熄火;加入冰糖攪拌至溶化。(注: 試味至合適自己甜道。)



2. 將花膠、鮮奶及紅棗倒入燉盅內;將燉盅放入已注水的真空煲內膽內(注: 底部放一條毛巾防止燉盅移動),大火煲滾後收小火,蓋上煲蓋燉約半小時,熄火;將煲放入真空煲內燉約2小時;將真空煲內膽取出用中火煲約45分鐘至1小時,即成。




花膠發法参考自黃雙如小姐《雙如談食(1)》
1. 洗淨花膠,浸水兩日兩夜(48小時),其間早、晩換水。
2. 用水一大煲,將水煲滾放入花膠,熄火;不要打開煲蓋,焗至水冷(約12小時)。
3. 換水,重覆做(2)一次至兩次(視乎花膠大小)。
4. 將花膠取出,剪成條狀。可分成小包放進冰箱冷藏備用。
(注:因我用普通花膠會帶點腥味,所以我在第二次焗水中會加入薑片。)