2016/05/05

砵酒炆和牛面頰

據説牛面頰有豐富骨膠原,今次用砵酒同炆,沒有下水,濃郁美味;配鏍絲粉,超好味,堅....



材料:
和牛面頰 4件
洋蔥 1個
甘荀 2條
西芹 半條
番茄 5個
月桂葉 3片
冰糖 50g
茄膏 1湯匙
砵酒 適量(約300ML)
去皮罐裝番茄 1罐
牛湯粒 半粒
海鹽及黑胡椒 少許


1. 和牛面頰解凍、洗净,用廚房紙抹乾水位,備用。
2. 甘筍去皮,1條切粒,1條滾刀切件;洋蔥去皮,切絲;西芹去根切粒;番茄去皮每個切8件。


3. 燒紅鑊加適量橄欖油,放入牛面頰中火煎至兩面金黃,盛起。


4. 原鑊將洋蔥炒至半透明;加入甘荀粒、西芹、番茄及茄膏炒香;倒入罐裝番茄中火煮約10分鐘。







5. 將牛面頰放入中間,倒入砵酒、牛肉湯粒、甘荀件、冰糖及月桂葉(砵酒份量需剛浸過材料),大火煮滾片刻,轉細火煲1小時,熄火,不要打開煲蓋焗1小時(重覆做1次);大火煮至汁濃,熄火;灑上海鹽及黑胡椒調味,即成。