2016/05/18

果醋豬腩肉(配上海菜飯)

這個~果醋豬腩肉~看似很繁複,其實很簡易;只是需要多一點時間預備;可以預先做定,食時翻熱,配上~上海菜飯~,别有一番滋味.....




果醋豬腩肉
材料:
豬腩肉 1件(約500g)(可用新鮮五花腩或急凍,今次我用急凍有皮豬肉)


汁料:
蘋果醋 半杯
意大利黑醋 半杯
紅酒 3/1杯
冰糖 100g
日本豉油 2杯
(將所有材料拌匀)

1. 豬肉解凍,洗净,備用。
2. 將豬肉放入汁料醃約一天。
3. 將豬肉取出,用廚房紙抹乾水份,切件;燒紅鍋,下油,中火,放入豬肉,豬皮向下,先煎香豬皮,再四面略煎;將汁料倒入加入半杯清水煮滾,轉小火煮約40分鐘,熄火;不要打開煲蓋,焗40分鐘(重覆1次),即成。




上海菜飯
材料:(2人份量)
米1.5杯 (正常米杯)
小棠菜 150g (大約4両)
西班牙火腿(Parma Ham) 切碎  約2湯匙
蒜蓉 1湯匙 
海鹽 1茶匙
黃糖 半茶匙


1. 小棠菜洗淨,切絲;米洗淨,備用。
2. 燒紅煲,中火,下油,炒香蒜蓉及火腿。


3. 放入小棠菜炒約2分鐘,加入米炒約1分鐘,下海鹽及黃糖拌勻。




4. 加入清水(約正常80%),中火煮2分鐘至水沸騰,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火;焗8分鐘,再開小火煮5分鐘,即成。



小貼士:
果醋豬腩肉
1. 可以預先做好,放涼後原煲放入雪櫃;食時可將去除浮面油份,將腩肉取出, 先用中火將汁煮滾,放回腩肉煮約2分鐘,熄火,蓋上煲蓋焗約20分鐘,打開煲蓋,再煮滾約2分鐘,即成。

上海菜飯
1. 西班牙火腿(Parma Ham) 可以在超市內買到一粒一粒頭尾切碎包裝(會比較便宜)。亦可用金華火腿代替。
2. 今次先炒香菜及米用煲仔飯方式做法,菜飯比較香口,亦可用電飯煲做菜飯。
可參考以下連結:
櫻花蝦菜飯