2016/02/27

雜菌鵝肝煲仔飯

天氣仍然寒冷,今天來一個 Fusion 煲仔飯~雜菌鵝肝煲仔飯~,飯粒充滿鵝肝香味,美味.......



材料:(2人份量)
米 1.5杯 (正常米杯)
鵝肝 1件
小啡菇 5隻
杏鲍菇 5隻
鮮冬菇 5隻
紫洋蔥 半個
黑胡椒 少許
海鹽 少許
麵粉 少許



伴飯豉油:
日本豉油 4湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
水 2湯匙
黃糖 1湯匙
(將所有材料拌勻)


1. 米洗淨後放入鍋子加入適量清水(正常比例90%水) 放置10分鐘。
2. 鵝肝切件,兩面灑上少許海鹽、黑胡椒及麵粉。
3. 紫洋蔥切粒;鮮冬菇及杏鮑菇洗净;小啡菇去蒂,用濕布抺淨內外;鮮冬菇及小啡菇切片。



4. 燒紅鑊,放下鵝肝中火每面煎三十秒;盛起。



5. 原鑊,中火將紫洋蔥炒至半透明;放入雜菇炒至軟身;加入黒胡椒及海鹽調味,灑上清酒,盛起。




6. 原鑊,倒入伴飯豉油煲滾,盛起。



7. 中火加蓋煮2分鐘至水沸騰。


8. 轉小火煮8分鐘至收水將雜菇及鵝肝放上面; 加蓋大火煮1分。


9. 熄火,讓飯焗8分鐘,想吃飯焦便再開小火煮5分鐘, 即成。

小貼士:
1. 鵝肝無需預先解凍,煎前1小時放上雪櫃上格,弄濕廚房紙輕抺兩面,即可。
2. 可用任何菇菌代替。