2016/02/03

鮑魚滑雞煲仔飯

新春好介紹,送上"鮑魚滑雞煲仔飯";原隻鮑魚及冬菇上,感覺豪華;
預祝大家"心想事成,身體健康,每天都食好D"。



材料:(2人份量)
米 1.5杯 (正常米杯)
新鮮雞 半隻
冬菇 6隻
罐頭紅燒鮑魚 4隻(罐頭8頭紅燒鮑魚,我只用4隻)


調味料:
胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
生抽 半茶匙
生粉 半茶匙
薑汁 1湯匙
紹酒 1湯匙
油 半茶匙

煲仔飯豉油調味料:
日本豉油 5湯匙
黃糖 1湯匙
油 2湯匙
麻油 1茶匙

1. 米洗淨後放入鍋子加入鮑魚汁及水, 放置10分鐘。(雞會出水,我只是用正常比例80%水,而今次用了1半水及1半鮑魚汁。)



2. 新鮮雞洗淨抹乾水份,切件;加入調味料醃約15分鐘。(切件可請雞販代勞)



3. 中火加蓋煮2分鐘至水沸騰。
4. 轉小火煮5分鐘至收水, 米還有點濕濕的, 將雞件放上飯面上, 加蓋煮10分鐘;加入鮑魚及冬菇,轉中大火加蓋煮30秒。



5. 熄火,讓飯焗8分鐘, 想吃飯焦便再開小火煮5分鐘, 即成。

煲仔飯豉油做法:
用小煲將油煮至出白煙, 熄火; 加入日本豉油及黃糖拌勻, 繞上麻油, 即成。

小貼士:
1. 罐頭紅燒鮑魚處理方法:(這個方法是我相識多年海味舖教路)
- 撕走招紙,原罐放入清水,水要蓋過罐頭,水滾後慢火煮4小時(可用真空煲),放涼後開罐即可。
2. 冬菇處理方法:(這個方法是我參考黃淑儀)
- 冬菇以清水沖洗, 用清水浸軟, 去蒂; 用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。
- 冬菇用大碗加薑2片,蔥1條, 片糖半塊。
- 封上微波爐保鮮紙,放於微波爐中火叮20分鐘。
- 燒紅鑊加2湯匙油, 爆香2粒蒜頭, 加入冬菇炒勻。
- 加老抽2湯匙, 倒入菇水, 猛火炆至乾水,加2湯匙蠔油,熄火。
- 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格, 隨時取出可用。