香煎豬鞍扒配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉

看 Gordon Ramsay 香煎豬扒食譜非常吸引，尤其那個醬汁！我家經常都會煎豬鞍扒及配上不同醬汁，今次我選用加拿大急凍野豬鞍扒(約寸半厚)，肉味香濃；做一個黑松露薯蓉配菜，配紅酒，多好........

材料：(2人份量)

加拿大急凍野豬鞍扒 2件
無鹽牛油 少許

海鹽 適量

黑胡椒 適量

芥末忌廉汁：

乾蔥蓉 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

法式芥末醬 1湯匙

芥末籽醬 1湯匙

白酒 半杯

雞湯 1杯

淡忌廉 100ml

1. 豬扒解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽及黑胡椒醃約10分鐘。

2. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油，放上豬扒每邊煎約3分鐘(當一面煎至金黃，反轉再煎第二面時下無鹽牛油)，熄火，盛起，將平底鑊內熱油塗在豬扒上面，讓豬扒內的餘温繼續加熱。

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，中火，將乾蔥蓉及蒜蓉炒至金黃，灑上白酒大火至酒精揮發，加雞湯中火煮沸，放入淡忌廉、法式芥末醬及芥末籽醬拌勻，放入豬扒小火煮約1-2分鐘，熄火，即成。

黑松露薯蓉

材料：

薯仔 2個(美國焗薯)

無鹽牛油 40克

淡忌廉 4湯匙
 黑松露醬 1湯匙

黑松露鹽 適量(可用海鹽代替)

黑胡椒 適量
肉豆蔻粉(Nutmeg) 適量

將薯仔放入一煲滾水中煮約10分鐘，熄火不要打開煲蓋，焗約20分鐘(用尖刀可容易插入)，去皮切成小件，加入淡忌亷及無鹽牛油用攪拌捧打成喜愛綿滑度(我同Honey比較喜好有小粒口感，所以沒有刻易用篩做成綿滑)，用黑松露海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調至合適味道，伴入黑松露醬，即成。