2018/02/06

水煮魚(鯇魚腩)

每次吃四川麻辣菜,我一定會吃水煮魚,又麻又辣,今次我做這個用鯇魚腩,少油版,鯇魚腩雖然沒有桂花魚嫩滑,但同樣好吃!





材料:
鯇魚腩 半個
大豆芽 半斤
紅薯粉 100g
蒜頭 4粒(拍扁)
乾辣椒 10隻
野生乾辣椒 10隻(可用乾辣椒代替)
指天椒 3隻(切圈)
清雞湯 1杯
料理酒 2湯匙
桂林辣椒醬 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
黃糖 1湯匙
花椒 3茶匙


魚醃料:
胡椒粉 少許
鷹粟粉 1茶匙
油 1茶匙

1. 鯇魚腩洗淨,用廚房紙印乾水份,切件;依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。
2. 大豆芽洗淨,摘去尾部;用小煲放入清水煮滾,放入大豆芽煮約5分鐘至熟,盛起,瀝乾水份,備用。



3. 用小煲放入清水大火煮滾,放入紅薯粉煮約4分鐘至軟,盛起,瀝乾水份,備用。

4. 用小煲下油5湯匙及花椒小火,煮至花椒散發香味,熄火,隔去花椒粒,花椒油備用。



5. 燒紅鍋,下油,中大火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒,加入
桂林辣椒醬及辣豆瓣醬炒約5分鐘;灑上料理酒,倒入清雞湯煮滾,加入糖及蠔油調至合適味道;放入紅薯粉煮約2分鐘,加入大豆芽及魚腩中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗5分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)分鐘至魚煮透,淋上花椒油,即成!