水煮魚(鯇魚腩)

每次吃四川麻辣菜，我一定會吃水煮魚，又麻又辣，今次我做這個用鯇魚腩，少油版，鯇魚腩雖然沒有桂花魚嫩滑，但同樣好吃！

材料：
鯇魚腩 半個
大豆芽 半斤
紅薯粉 100g
蒜頭 4粒(拍扁)
乾辣椒 10隻
野生乾辣椒 10隻(可用乾辣椒代替)
指天椒 3隻(切圈)
清雞湯 1杯
料理酒 2湯匙
桂林辣椒醬 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
黃糖 1湯匙
花椒 3茶匙

魚醃料：

胡椒粉 少許

鷹粟粉 1茶匙

油 1茶匙

1. 鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。
2. 大豆芽洗淨，摘去尾部；用小煲放入清水煮滾，放入大豆芽煮約5分鐘至熟，盛起，瀝乾水份，備用。

3. 用小煲放入清水大火煮滾，放入紅薯粉煮約4分鐘至軟，盛起，瀝乾水份，備用。
4. 用小煲下油5湯匙及花椒小火，煮至花椒散發香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油備用。

5. 燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒，加入桂林辣椒醬及辣豆瓣醬炒約5分鐘；灑上料理酒，倒入清雞湯煮滾，加入糖及蠔油調至合適味道；放入紅薯粉煮約2分鐘，加入大豆芽及魚腩中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗5分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)分鐘至魚煮透，淋上花椒油，即成！