2018/02/02

九肚魚粉絲湯煲

天氣仍然寒冷,想做一個煲仔菜,最好有魚又有湯,想起這個潮州菜;九肚魚很便宜,20元一大份(約2斤),足夠3 - 4人份量,最重要快、靚、正!





材料:(3 - 4人份量)
九肚魚 1份(約2斤)
肉碎 4両(梅頭肉碎)
粉絲 1包(細包裝)
冬菜 3湯匙
清雞湯 1杯
蒜蓉 1湯匙
魚露 1湯匙
特濃麻油 1湯匙
黃糖 1/2茶匙


九肚魚醃料﹕
胡椒 少許
鷹粟粉 2茶匙
油  2茶匙

肉碎醃料:
胡椒粉 少許
海鹽 1茶匙
冬菜醃料:
黃糖 1茶匙
1茶匙

1. 粉絲浸軟,瀝乾水份,備用。
2. 九肚魚去頭及尾,開肚去腸,洗淨,瀝乾水份,切開2段,依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。


3. 肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。


4冬菜浸水洗淨小砂,加入黄糖及油拌勻。


5. 燒紅鍋,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾,放入粉絲煮約3分鐘,加入九肚魚中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透),灑上魚露、特濃麻油及冬菜,即成。