2016/01/06

滑蛋廣島蠔丼

冬天是吃蠔的好季節,味道鮮甜;今天用廣島蠔做一個~滑蛋廣島蠔丼~


材料:(2人份量)
廣島蠔 10-14
白飯 2碗(我喜歡吃紅米飯)
海鹽  適量
胡椒粉 少許
生粉 適量
洋蔥 1個
雞蛋 4隻
紫菜絲  少許
白芝麻  少許


調味汁材料:
水 200ml
鰹魚汁 2湯匙
日本豉油 4湯匙
味醂 3湯匙
料理酒 1湯匙
黃糖 1湯匙
(將以上材料拌勻)


1.  廣島蠔解凍, 用生粉洗淨,瀝乾水份 加入少許海鹽, 胡椒粉,醃約15分鐘備用。
2. 洋蔥切絲備用


3. 雞蛋打勻備用。(不用全打勻,留一點蛋白)


4. 燒熱鑊,下油,蠔肉沾上生粉,中火將蠔肉煎至半熟,盛起,備用。


5. 原鑊,細火將洋蔥炒至半透明;加入汁料煮滾;加入雞蛋,小火煮約1分鐘;放入蠔肉,
熄火。




6. 用碗盛上飯,放上蠔肉及蛋汁,灑上紫菜絲及白芝麻, 即成。 

小貼士:
廣島蠔肉解凍及清洗方式 - 廣島蠔肉不用預先解凍,食前從冰箱取出,放在筲箕內加1湯匙生用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖水約1分鐘(重覆1次),盛起瀝乾水份,放上廚房紙印乾。