2015/09/14

海鮮飯

這個飯唔知可唔可以成為.....中式海鮮飯? ?

材料:
1.5杯 (正常米杯)
 比例米的70%
  8-10両
貴妃蚌 4
魷魚 1
蒜蓉 2湯匙
果皮 1/3
胡椒粉 少許
鷹粟粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
油 適量

煲仔飯豉油調味料:
日本豉油 5湯匙
黃糖 1湯匙
油 2湯匙

麻油 1茶匙


1. 米洗淨放入鍋子加水,放置10分鐘。
2. 陳皮用凍水浸軟,刮去內裏的白色部份,切幼絲;放入蒜蓉,下海鹽1茶匙,糖1/4茶匙及油1茶匙拌勻。
3. 洗淨,用廚房紙抹乾水份,切件;依次序拌入胡椒粉少許,鷹粟粉1茶匙及油少許,備用。
4. 貴妃蚌洗淨,用廚房紙抹乾水份,備用。
5. 魷魚洗浄,用廚房紙抹乾水份,切件,花,備用。 


6. 煮飯 - 中火加蓋煮至水沸(約2-3分鐘),轉小火煮3分鐘;將龍、魷魚及貴妃蚌排上飯面,上面放上陳皮蒜蓉。


7. 加蓋,中火煮3分鐘,轉小火煮3分鐘,熄火焗5分鐘;想要飯焦便再開小火煮5分鐘, 即成。

煲仔飯豉油做法:
- 用小煲將油煮至出白煙,熄火;加入日本豉油及黃糖拌勻,繞上麻油,即成。