乾炒牛河

在香港隨便任何一間酒樓及茶餐廳都可以吃到~乾炒牛河~，但並不是每次滿意，其實在家做並不困難，今天做一個稱心滿意的~乾炒牛河~。

材料：(2 - 3人份量)

炒河粉 600g(1斤)

牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g

芽菜 150g(約4両)

洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素)
白芝麻 少許(已炒香裝飾用)
芫荽 少許(裝飾用)

牛肉醃料：

胡椒粉 少許
黃糖 1/2 茶匙

生抽 2茶匙

鷹粟粉 1茶匙

油  少許

麻油 少許

水 3湯匙

調味料:

醬油 3湯匙

黃糖 1茶匙

1. 牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃約半小時。

2. 河粉一條一條撕開，洋蔥切絲，芽菜洗淨，摘去頭尾。

3. 燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。

4. 原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，盛起。

5. 原鑊下河粉，中火炒熱，轉大火，下調味料炒勻(先下黃糖炒勻，再加醬油)，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉、洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段)，熄火， 灑上白芝麻及芫荽裝飾，即成。

小貼士:
炒河粉好易炒碎及粘鑊，最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒，動作要快及輕，這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。