2017/10/07

煎豬扒配洋葱汁伴甜薯蓉

最近愛用紫色蔬果(含豐富花青素)做菜,但買不到紫薯做紫薯蓉,所以只是用紫洋葱做一個洋葱汁伴煎豬扒,洋葱汁跟豬扒味道很合襯,而且材料很簡易;配上香甜的甜薯蓉,百吃不厭。




材料: (2人份量)
豬扒 2件(約1吋厚)
無鹽牛油 少許
海鹽 適量
黑胡椒 適量
雜香草 適量



洋葱汁材料:
紫洋葱 半個(切絲)
白酒 2湯匙
雞湯 1杯
蒜泥 1湯匙
無鹽牛油 1小片
海鹽 適量
黑胡椒 適量


1. 豬扒解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上海鹽、黑胡椒及雜香草醃約10分鐘。
2. 燒紅小煲,中大火,下橄欖油,將紫洋葱炒至半透明;加入蒜泥及無鹽牛油炒香,灑上白酒,大火煮至酒精揮發;倒入雞湯大火煮至汁濃,熄火,灑上海鹽及黑胡椒,即成。
3. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及無鹽牛油,放上豬扒邊煎約30 - 45秒,熄火;用錫紙封面,約3分鐘,盛起,上碟。




如何做甜薯蓉可參考以下連結:

小貼士:
- 從小就討厭凍飯菜,為保持温度,我的流程如下:
1. 預熱焗爐
 2. 煮甜薯。
3. 焗甜薯期間,煮洋葱汁。
4. 壓甜薯蓉,用熱水坐薯蓉保暖。
5. 將碟放入焗爐暖碟。
6. 煎豬扒(利用鍚紙封面其間翻熱洋葱汁)。
7. 先上甜薯蓉 - 猪扒 - 淋上洋葱汁,即成。