2016/09/20

口袋吉列豬扒伴甜薯蓉

家中剩下了小啡磨菇及小甜薯 ,突然想到利用小啡磨菇加紫洋葱(Honey 最近愛上紫色蔬果,因含豐富花青素),釀入豬扒內,用吉列炸豬扒;配合芥末籽蛋黃汁,酸酸的味道,特別好味.....



材料:(2人份量)
有骨豬扒 2件(約1吋厚 - 首選西班牙黑毛豬)
小啡磨菇 4隻
紫洋葱 1/4隻
麵粉 2湯匙
麵包糠 2湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 2湯匙
海鹽 少許
黑胡椒 少許


芥末籽蛋黃汁:
芥末籽醬 2湯匙
蛋黄醬 2湯匙
淡忌廉 1湯匙
海鹽 少許
黑胡椒 少許
(將以上材料拌匀即成)


1. 豬扒解凍、冼凈,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上海鹽及黑胡椒;用小刀在豬扒中間割成一個口袋形。


2. 紫洋葱切粒,小啡磨菇洗淨切碎。


3. 燒熱鑊,中火,下橄㰖油、牛油將紫洋葱及小啡磨菇炒香,加入淡忌廉大火收乾, 熄火;灑上海鹽及黑胡椒,放凉。


4. 將紫洋葱及小啡菇釀入豬扒內,用牙籤封口。


5. 將雞蛋打勻。
6. 將豬扒依次序沾上雞蛋 - 麵粉 - 麵包糠,用手壓實表面。






7. 預熱 Airfryer 200度。
8. 將豬扒掃上少量油及放入炸籃,180度炸8分鐘,反轉炸8分鐘,至熟透及金黃;切件上碟,即成。


甜薯蓉材料:
小甜薯 3個
淡忌廉 2茶匙
牛油 1小片
海鹽 適量
黑胡椒 適量

將小甜薯放入一煲滾水中煮約10分鐘,熄火不要打開煲蓋,焗約30分鐘(用尖刀可容易插入),去皮切成小件,加入淡忌廉、牛油、海鹽及黑胡椒用叉壓成蓉,即成。



小貼士:
- 我喜歡有小粒口感的甜薯蓉,所以沒有刻易用篩做成綿滑。