2016/09/06

煎豬鞍配紅酒蜜桃汁

Honey很喜歡吃煎豬鞍(尤其厚切),肉汁豐富,可以配合不同醬汁;今次用"紅酒蜜桃汁",酸酸甜甜,令油膩感降低,簡單容易。



材料:(2人份量)
豬鞍 2件(約1吋厚)
紅酒 50ml
紅酒醋 2湯匙(可用蘋果醋代替)
罐頭開邊水蜜桃 2件
檸檬汁 1湯匙
黃糖 3湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 (Rosemary) 適量 (新鮮或乾均可)


1. 豬鞍解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)醃約10分鐘。
2. 蜜桃瀝乾糖水後1開3件,用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。


3. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及牛油,放上豬鞍每邊煎約1分鐘,熄火;用錫紙封面,約3分鐘,盛起,上碟。



4. 用小煲中大火將黃糖煮成焦糖,倒入紅酒醋及紅酒拌勻,大火煮至汁濃,熄火;將蜜桃倒入煲內拌勻,將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。



小貼士:
豬鞍 - 首選西班牙豬鞍,或加拿大豬鞍,個人喜歡1吋厚豬鞍。
煎豬鞍 - 喜歡用有烤紋Grill Pan,用中大火煎約30秒;將豬鞍向90度轉再煎約30秒,反轉重覆1次,輕易煎出漂亮格仔紋。