2018/04/27

簡易橙香焗雞翼

雞翼是變化萬千的餸菜,個人特別喜愛用低温慢焗方法,這個做法可以保留雞翼肉質嫩滑,橙汁跟雞翼是一個很好的配搭,酸酸甜甜超開胃,下飯一流。





材料:
急凍雞中翼 10 - 12隻






醃料:
橙汁 3湯匙
橙酒 1湯匙(可用料理酒代替)
老抽 1湯匙
橙皮蓉 1茶匙(橙黃色表皮部份磨蓉)
海鹽 2茶匙
鷹粟粉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許

香橙汁
橙汁 5湯匙
檸檬汁  5湯匙
橙皮絲 2湯匙(只要黃色表皮部份)
橙酒 2湯匙(可用白酒或料理酒代替)
橙蜜糖 2湯匙(可用蜜糖代替)
黃糖 1茶匙

1. 雞翼解凍、洗凈,用廚房紙抹乾水份。
2. 將雞翼用醃料拌勻,醃約1小時。



3. 預熱焗爐,雞翼皮向下,160度焗15分鐘。(醃料留下)



4. 雞翼反轉,雞翼皮向上,將先前留起醃料掃上雞翼上面,180度焗10分鐘,轉200度焗5分鐘至雞翼熟透表皮金黃

5.  將橙汁、檸檬汁、黄糖及橙酒中火煮滾,將焗好雞翼倒入醬汁中,大火收汁,熄火,加入橙蜜糖及1湯匙橙絲拌勻,上碟,灑上餘下絲裝飾,即成。





小貼士:

1. 想雞翼入味,可在背部切開2 - 3刀。
2. 可用慢火煎香雞翼代替焗爐。