2016/07/21

香煎豬鞍配芥末籽忌廉扁幼麵

大熱天時,最好吃一個開胃菜式,這個煎豬鞍做法材料簡單;配上用芥末籽醬及淡忌廉做成醬汁的扁幼麵,酸酸的味道,特別開胃......



材料:(2人份量)
豬鞍 2件(約1吋厚 - 首選西班牙豬鞍)
雞蛋寬扁意大利麵 2 - 3個 (幼麵)
檸檬香草鹽 2茶匙(可用海鹽 + 迷迭香代替)
芥末籽醬 2湯匙
蜜糖芥末醬 2湯匙
淡忌廉 100ml(約半盒)
3.6牛奶 200ml
白酒 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
海鹽 少許
黑胡椒 適量
蕃茜 少許(切碎)



1. 豬鞍解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒醃約10分鐘。



2. 煲滾水,加入少許海鹽及橄欖油,扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後,盛起;用橄欖油拌勻,待用。
3. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及牛油,放上豬鞍每邊煎約30秒,熄火;用錫紙封面,約3分鐘,盛起,上碟。



4. 用另一個鑊開下許牛油、芥末籽醬及蜜糖芥末醬用慢火拌勻(注: 一定要用最少火)至微熱  ,加入白酒中煮滾,下牛奶及淡忌廉拌勻,加入扁麵中大火攪拌至收汁,約1分鐘,熄火;下海鹽、黑胡椒及檸檬汁調味拌勻,灑上蕃茜,上碟,即成。





後記:
煎豬鞍 - 平時喜歡用有烤紋Grill Pan,今次改用 deBuyer 煎pan可以做到外脆內嫩效果。