2016/12/19

紅酒燴牛尾

又到聖誕節啦! 開 Party最好預先做好一些菜式,這個~紅酒燴牛尾~雖然材料很多,但做法簡易,依照步驟,輕易完成;食時翻熱,可配蒜蓉包或意粉,同樣美味.....




材料:
牛尾 1條切件 (可用澳洲和牛牛尾或巴西牛尾,今次用巴西牛尾)
洋蔥 2個 (我用紫洋蔥,因紫洋蔥含有花青素)
甘荀 2條
西芹 半條
番茄 3個
蒜頭 2粒
小啡菇 10 - 12 粒
月桂葉 3片
冰糖 1粒
紅酒 725ml
罐裝番茄 1罐(選擇原個去皮)
牛湯粒 1粒 
水 適量
鹽及黑胡椒 少許



1. 牛尾解凍洗淨,將牛尾出水, 待用。
2. 甘筍及番茄去皮,切件;洋蔥去皮,切粗絲;西芹去根,切件;小啡菇切片;蒜頭去衣。



3. 燒紅鑊加適量橄欖油,放入牛尾煎至金黃,盛起。


4. 原鑊加入小許牛油炒香蒜頭,炒香洋蔥及西芹,盛起1/3,待用。


5. 放入甘筍及番茄略炒;加入牛尾,倒入紅酒及牛肉湯粒,酒剛浸過材料,加入冰糖及月桂葉大火煮滾,蓋上煲蓋轉最小火炆1小時,熄火;不要打開煲蓋焗1小時,重覆1次(這次加入罐頭番茄)。








6. 用另一鑊用小量牛油將小啡菇炒軟。
7. 打開煲蓋,加入先前盛起洋蔥、西芹及小啡菇,大火收煮至汁濃,調味,即成。

小貼士:
1. 牛尾可在凍肉店或超市購買,今次在凍肉批發店需整條購買,可請凍肉店切件, 如在普通凍肉店或超市(已經切件),可按照需要購買。
2. 牛尾出水 - 凍水放牛尾(即凍水落), 煲至水滾, 大火煮滾片刻, 取出牛尾洗淨(但我Honey 有痛風症,,故我會出水2次, 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出) 再煎至金黃, 可令牛尾不會因炆煮長時間而散開。