咖喱三文魚焗飯

今晚又食藍大象咖喱，三文魚同黃咖喱醬出奇配合，伴入新鮮菠蘿，清新美味。

材料：(2人份量)

隔夜飯 3碗

三文魚 2件

洋蔥 1個

雞蛋 2隻

新鮮菠蘿 少許

黃咖喱醬 1包

椰奶 1罐

香茅 1枝

檸檬葉 3片

蒜頭 1粒

紅蔥頭 2粒

南薑 2片

胡椒粉 少許

海鹽 適量

椰糖 1茶匙(可用黃糖代替)

黃薑粉 1茶匙

料酒 1茶匙

 1. 三文魚解凍，洗淨，用廚房紙抹乾水份，依次序將少許胡椒粉、海鹽及鷹粟粉，抹勻魚身。

2. 洋蔥切絲，菠蘿切粒，香茅拍扁只要頭部份，雞蛋打勻 。

3. 將檸檬葉在手中擦軟，香茅拍扁只要頭部份，蒜頭放入小煲中，倒入椰奶用小火煮至微溫，發出擰檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。

4. 燒紅鑊，中火，加入適量橄欖油，小火將三文魚兩面煎香，盛起，待用。

5. 原鑊爆香洋蔥，南薑及紅蔥頭至微黃，倒入咖喱醬炒香，先下1/3椰奶拌勻，炒香；再下1/3椰奶，拌勻至醬油分離，才下剩下椰奶，中火煮滾；加入椰糖及海鹽調味，放入三文魚中火煮約2分鐘，熄火；加入菠蘿。

7. 用另1個鍋燒紅鍋，中火，下橄欖油，加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，加入黃薑粉及鹽調味，繞上料酒，熄火。

8. 預熱焗爐200度。

9. 將三文魚放上飯面，倒入咖喱汁，放入已預熱的焗爐焗約5分鐘，即成。