2015/08/19

咖喱三文魚焗飯

今晚又食藍大象咖喱,三文魚同黃咖喱醬出奇配合,伴入新鮮菠蘿,清新美味。



材料:(2人份量)
隔夜飯 3
三文魚 2
洋蔥 1
雞蛋 2
新鮮菠蘿 少許
黃咖喱醬 1
椰奶 1罐
香茅 1
檸檬葉 3
蒜頭 1
紅蔥頭 2
南薑 2
胡椒粉 少許
海鹽 適量
椰糖 1茶匙(可用黃糖代替)
黃薑粉 1茶匙
料酒 1茶匙


 1. 三文魚解凍,洗淨,用廚房紙抹乾水份,依次序將少許胡椒粉、海鹽及鷹粟粉,抹勻魚身。
2. 洋蔥切絲,菠蘿切粒,香茅拍扁只要頭部份,雞蛋打勻
3. 將檸檬葉在手中擦軟,香茅拍扁只要頭部份,蒜頭放入小煲中,倒入椰奶用小火煮至微溫,發出擰檬香味,熄火;去所有配料,椰奶待用。


4. 燒紅鑊,中火,加入適量橄欖油,小火將三文魚兩面煎香,盛起,待用。


5. 原鑊爆香洋蔥,南薑及紅蔥頭至微黃,倒入咖喱醬炒香,先下1/3椰奶拌勻,炒香;再下1/3椰奶,拌勻至醬油分離,才下剩下椰奶,中火煮滾;加入椰糖及海鹽調味,放入三文魚中火煮約2分鐘,熄火;加入菠蘿。





7. 用另1個鍋燒紅鍋,中火,下橄欖油,加入米飯,炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋,炒到雞蛋凝固,加入黃薑粉及鹽調味,繞上料酒,熄火。
8. 預熱焗爐200度。
9. 將三文魚放上飯面,倒入咖喱汁,放入已預熱的焗爐焗約5分鐘,即成。