2018/05/08

口水雞

一直以來我家都是用真空煲來浸雞,雞肉經水浸熟,再由冰水冰鎮令雞肉結實,肉嫩而不膩,再做一個完完全全屬於自己味道的口水雞汁來配合,以後不用出街食了!




材料:
新鮮雞 1隻(約600g)
白芝麻 適量(已炒香)
芫荽 少許


辣椒油材料:
乾辣椒 8隻
野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替)
花椒 1湯匙
油 半杯


調味汁料:
指天椒 5隻(切圈)
蒜蓉 3粒
料理酒 2湯匙
日本豉油 1-1/2湯匙 
黃糖 1湯匙
黑醬油 1湯匙(可改用蠔油)
特濃麻油 1湯匙
桂林辣椒醬 1茶匙
辣豆瓣醬 1茶匙


1.  新鮮雞洗淨,去除內臟物,瀝乾水份。
2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水),大火煲滾,放入雞煮5分鐘,熄火;放入真空煲內煮約30分鐘,將真空煲內膽取出中火加熱煮5分鐘至雞熟(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出),把雞從滾水抽出,立即放入冰水直至雞身完全冰冷,取出瀝乾水份,去骨切件,上碟。



3. 用小煲下油、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火,煮至散發香味,熄火,隔去所有材料,趁油有餘熱下蒜蓉及指天椒,放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖,太淡可加一點日本鼓油)


4. 將醬汁淋在雞件上,灑上白芝麻及芫荽,即成。