四色牛油果蟹肉沙律

自問是一個生果王，尤其喜愛"牛油果"，這個沙律很簡易，色彩繽紛，每次宴客都會用作頭盤，絕不失禮。

材料：(2人份量)

黃/紅色小蕃茄 約20粒

牛油果 1個

蟹肉 1罐

檸檬汁 1茶匙

海鹽 少許

黑胡椒 少許

蛋黃醬 4茶匙

橄欖油 2茶匙

蕃茜 少許(切碎及裝飾用)

黑醋蜜糖汁:

意大利黑醋 1湯匙

蜜糖 1茶匙

(將以上材料拌勻即成)

1. 黃/紅色小蕃茄切粒，拌入海鹽、黑胡椒、橄欖油及蕃茜(切碎約2茶匙)，備用。

2. 牛油果去皮/去核，切粒；馬上灑上檸檬汁以免氧化；拌入2茶匙蛋黃醬，備用。

3. 罐頭蟹肉瀝乾水份，灑上黑胡椒及拌入2茶匙蛋黃醬，備用。(注: 今次此選用鹽水罐頭蟹肉，加上黑胡椒已經足夠。)

4. 依次序將紅蕃茄 - 牛油果 - 蟹肉 - 黃蕃茄放到模中；用小匙按壓，小心將模拔出，放上蕃茜裝飾，將黑醋蜜糖汁放碟邊，即成。