2017/06/07

四色牛油果蟹肉沙律

自問是一個生果王,尤其喜愛"牛油果",這個沙律很簡易,色彩繽紛,每次宴客都會用作頭盤,絕不失禮。





材料:(2人份量)
黃/紅色小蕃茄 約20粒
牛油果 1個
蟹肉 1罐
檸檬汁 1茶匙
海鹽 少許
黑胡椒 少許
蛋黃醬 4茶匙
橄欖油 2茶匙
蕃茜 少許(切碎及裝飾用)

黑醋蜜糖汁:
意大利黑醋 1湯匙
蜜糖 1茶匙
(將以上材料拌勻即成)


1. 黃/紅色小蕃茄切粒,拌入海鹽、黑胡椒、橄欖油及蕃茜(切碎約2茶匙),備用。


2. 牛油果去皮/去核,切粒;馬上灑上檸檬汁以免氧化;拌入2茶匙蛋黃醬,備用。


3. 罐頭蟹肉瀝乾水份,灑上黑胡椒及拌入2茶匙蛋黃醬,備用。(注: 今次此選用鹽水罐頭蟹肉,加上黑胡椒已經足夠。)


4. 依次序將紅蕃茄 - 牛油果 - 蟹肉 - 黃蕃茄放到模中;用小匙按壓,小心將模拔出,放上蕃茜裝飾,將黑醋蜜糖汁放碟邊,即成。