2020/08/21

涼拌無骨鳯爪

用新鮮雞做菜時總會留下雞腳 (鳯爪 - 儲存在冰箱),心想要將這些鳳爪做一個涼拌菜,泰式、中式定韓式? 去骨又會好一點?


材料:

新鮮雞腳(鳯爪) 12

 1

八角 2

花椒 1茶匙

甜酸菜 少許

唐芹 少許

黑木耳 少許



醬汁:

柚子醋 3湯匙

日本豉油 3湯匙

黑醬油 1湯匙

特濃麻油 1湯匙

蒜泥 1

指天椒(磨泥) 1

(將以上材料拌勻)


1. 唐芹洗淨,去根切絲;甜酸菜切絲。



2. 黑木耳洗淨,取去硬部份,切絲;用小鍋煲一鍋熱水,放入黑木耳絲,約30秒,盛起,瀝乾水份,備用。



3. 鳯爪洗淨,剪指甲,煲一鍋水,放下鳯爪,薑片、八角及花椒,熟約20分鐘(注意不要太熟,鳳爪數量及大細會影響煮的時間),取出鳯爪用食用冰水浸至冷卻,瀝乾水份,先在背上中間位置界開到接觸到骨,腳趾也上界開到接觸到骨,先取出中間大骨,之後就可以取出其餘腳趾小骨。





4. 將唐芹,甜酸菜,黑木耳及無骨鳯爪,加入醬汁拌匀,調至喜愛的味道,放入雪櫃。冷藏約 2小時以上,即成。






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