香煎蠔餅

每次吃潮州菜，Honey例必點~煎蠔餅~，請教一位潮州朋友，發覺在家做並不困難，只是清洗蠔仔方面要花點時間而已。

材料： (3 - 4人)
蠔仔 12両

蒜仔 3條

鴨蛋 3隻

雞蛋 1隻
蕃薯粉 4湯匙

魚露 1茶匙

水 半杯
胡椒粉 少許
生粉 適量(清洗蠔仔用)
芫荽 少許(裝飾)

1. 蠔仔放入筲箕內加1 - 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼)，盛起瀝乾水份。

2. 蒜仔洗淨切粒，蕃薯粉用半杯水開成漿。

3. 將鴨蛋及雞蛋打勻，加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。

4. 燒紅鑊，下油，下蛋漿，中小火將蠔餅煎至兩面金黃色，放上小許芫荽裝飾，即成。(食時可伴點魚露)

小貼士：
1. 鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蠔餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。
2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸，Honey當然喜歡半煎炸)。