煎豬扒配洋葱汁伴甜薯蓉

最近愛用紫色蔬果(含豐富花青素)做菜，但買不到紫薯做紫薯蓉，所以只是用紫洋葱做一個洋葱汁伴煎豬扒，洋葱汁跟豬扒味道很合襯，而且材料很簡易；配上香甜的甜薯蓉，百吃不厭。

材料： (2人份量)

豬扒 2件(約1吋厚)
無鹽牛油 少許

海鹽 適量

黑胡椒 適量

雜香草 適量

洋葱汁材料：

紫洋葱 半個(切絲)

白酒 2湯匙

雞湯 1杯

蒜泥 1湯匙

無鹽牛油 1小片

海鹽 適量

黑胡椒 適量

1. 豬扒解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽、黑胡椒及雜香草醃約10分鐘。

2. 燒紅小煲，中大火，下橄欖油，將紫洋葱炒至半透明；加入蒜泥及無鹽牛油炒香，灑上白酒，大火煮至酒精揮發；倒入雞湯大火煮至汁濃，熄火，灑上海鹽及黑胡椒，即成。
3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及無鹽牛油，放上豬扒每邊煎約30 - 45秒，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

如何做甜薯蓉可參考以下連結:

甜薯蓉

小貼士：

- 從小就討厭凍飯菜，為保持温度，我的流程如下：
1. 預熱焗爐。

 2. 煮甜薯。

3. 焗甜薯期間，煮洋葱汁。

4. 壓甜薯蓉，用熱水坐甜薯蓉保暖。

5. 將碟放入焗爐暖碟。

6. 煎豬扒(利用鍚紙封面其間翻熱洋葱汁)。

7. 先上甜薯蓉 - 猪扒 - 淋上洋葱汁，即成。