數字豬軟骨

1匙酒、2匙醋、3匙糖、4匙豉油、5匙水是一個已故長輩教我做數字骨的口訣(長輩是用一字骨，而我改用豬軟骨)；豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨，這個部位肉多連骨頭可以同吃，而我亦加入一些配料，做出來味道更濃郁!

材料：

急凍豬軟骨 2磅

配料：

薑 2片

蒜頭 1粒

香葉 2片

花椒 數粒

八角 2粒

肉桂 1枝

汁料：

紹酒 1湯匙

醋 2湯匙(我喜歡用1湯匙蘋果醋加 1湯匙鎮江醋，亦可只用鎮江醋)

黃糖 3湯匙

日本萬字醬油 4湯匙

水 5湯匙

1. 豬軟骨解凍洗淨，將豬軟骨汆水，待用。

2. 燒紅鑊下少許油，將豬軟骨煎至兩面金黃，盛起。

3. 將豬軟骨、配料及汁料放入鍋內，大火煮滾，蓋上煲蓋轉小火炆30分鐘，熄火；不要打開煲蓋焗30分鐘(重覆做一次)，打開煲蓋，大火收煮至汁濃，即成。

小貼士：

豬軟骨汆水 - 凍水放豬軟骨(即凍水落)，煲至水滾， 大火煮滾片刻， 取出豬軟骨洗淨(但我Honey 有痛風症，故我會汆水2次， 這樣可以將引至尿酸過高的 "嘌呤"迫出)再煎至金黃， 可令豬軟骨不會因炆煮長時間而散開。