尖椒皮蛋

~尖椒皮蛋~同譚仔有9成似架!

材料：

皮蛋 2隻

料理酒 1杯

醬汁材料：

青尖椒 1隻 (切碎)

指天椒 2-3隻 (切碎)

蒜蓉 2粒

料理酒 1/2湯匙

壺底油精 1-1/2湯匙 (可改用日本豉油)

黃糖  1-1/2湯匙

辣椒油 1湯匙

鎮江醋 1/2湯匙

黑醬油 1/2湯匙 (可改用蠔油)

特濃麻油 1湯匙

(將以上材料拌勻即成)

將皮蛋放入小煲加水(水量要蓋過皮蛋)，中火煮約5分鐘，熄火蓋上煲蓋，焗10分鐘；取出剝殼，放入料理酒浸約5分鐘(参考李家鼎先生做法，可辟除皮蛋不良氣味)，過熱水用廚房紙抹乾水份，切開4份，排上碟上，淋上醬汁，即成。