煎西班牙黑毛豬鞍扒配蘋果蓉

蘋果跟豬鞍扒很相襯，豬鞍扒加入酸酸甜甜的蘋果蓉，不但令味道更有層次，蘋果蓉中和豬鞍扒的肥膩感，回味無窮!

材料： (1-2人份量)

西班牙黑毛豬鞍扒 2件（1吋厚）

檸檬香草鹽 2茶匙（可用海鹽 + 迷迭香代替）

黑胡椒 適量

蘋果 1個
檸檬汁 1茶匙

檸檬皮 少許
蜜糖 1-2茶匙
蘋果醋 1-2茶匙

白酒 適量

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
2. 蘋果去皮， 切碎。(注: 留少許連皮切粒作裝飾用途)
3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及無鹽牛油，放上豬鞍扒每邊煎約30 - 45秒，灑上白酒，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

4. 用1小煲將蘋果碎、檸檬汁及檸檬皮，慢火煮約2分鐘，用匙壓將蘋果成蓉(可用攪拌捧打蓉)，熄火；灑上白酒1茶匙、蜜糖及蘋果醋調味，即成。