口袋魚

在名廚餐廳吃到這個口袋魚，用料新鮮，非常美味，回家用三文魚做一個簡易版。

材料：(2人份量)

三文魚 2件

飯 2碗(我喜歡用紅米飯)

雞蛋 2隻

番茄 2個

蕃茜 少許(裝飾用)

糖 3茶匙

日本豉油 2茶匙

海鹽 2茶匙

番茄汁 2湯匙

黑胡椒 少許

什香草 少許

胡椒粉 少許

生粉 少許

白酒 2湯匙

錫紙

焗爐紙

1. 預熱焗爐。

2. 三文魚解凍，洗淨，抹去水份，用少許海鹽1茶匙，生粉，油抹勻魚身。

3. 番茄去皮切件，用攪拌機打碎備用。

4. 雞蛋打匀。

5. 燒紅鑊加入適量橄欖油，牛油，放入飯炒香，加入日本豉油及糖1茶匙調味，加入雞蛋炒好， 灑上1湯匙白酒，放入錫紙及焗爐紙內。

6. 將三文魚放在上面，灑上1湯匙白酒在魚上面，封好錫紙，160度焗20分鐘。

7. 同時間將番茄蓉放入小煲中，加入糖2茶匙，番茄汁，海鹽1茶匙及黑胡椒調味，煮熱，大火收汁，熄火，灑上什香草。

8. 三文魚焗好後，打開錫紙，淋上醬汁，200度上火焗3分鐘，放上蕃茜裝飾即成。

 小貼士：

1. 三文魚可用銀雪魚或其他魚代替。

2. 可加入其它貝殼類海鮮。(如: 青口，花甲)