XO醬鮑魚粉絲煲

韓國超市買了特價鮮活急凍鮑魚，用上XO醬調味，加入喜愛的粉絲及炸枝竹，馬上成為一道惹味又好下飯的煲仔菜。

材料：

急凍鮑魚 7隻（500g）

炸枝竹 1包（約3支）

（用暖水浸軟身，切件）

粉絲 1包 （浸軟剪碎）

蒜頭 2粒 （略拍）

乾蔥頭 2粒 （略拍）

指天椒 2隻（切碎）

調味料：

XO醬 2湯匙

黃糖 1茶匙

料理酒1湯匙

蠔油 1湯匙

特濃麻油 適量

1. 急凍鮑魚解凍，用牙刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。

2. 用鑄鐵鍋加入約九成水，放入鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚水留用。

3.  用小匙脫殻取走內臟及食胃管，底部𠝹花。

4.  燒紅平底鑊下油少許，中大火，將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份)，盛起。

5. 原鑊將蒜頭及乾蔥頭炒香，依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道，下2-3湯匙鮑魚水煮滾，下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘，加入鮑魚，大火收至汁濃，熄火，灑上一圈特濃麻油及指天椒碎，即成。

小貼士：

1. 急凍鮑魚解凍方法: 在温度攝氏2至6度之間放置24小時至48小時。 待鮑魚徹底解凍後方可烹調。 冰凍鮑魚不可放在水喉下沖洗或放在室溫下解凍。   

2. 炸枝竹用暖水加少許幼鹽浸約15-20分鐘至軟身。