梅酒豬手仔

飲茶時如果見到有豬腳仔，都會點來吃，皮脆肉滑，而且豬皮含有豐富膠質，今天用梅酒來做一個-梅酒豬手仔-(凍肉公司買不到豬腳仔)，肉質軟腍，充滿濃郁梅酒香味，絕對沒有肥膩感，可以作為開胃前菜或小食。

材料 :
豬手仔 2磅
水 4杯(約1000 ml)
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 19g
月桂葉 2片
海鹽 1茶匙
冰糖 1粒
梅酒 300 ml

1. 豬手仔解凍，洗淨，將豬手仔汆水，盛起，瀝乾水份，待用。

2. 煲一鍋水，放下豬手仔(水要蓋過豬手仔)，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗30分鐘；打開煲蓋，取出豬手仔，用食用冰水浸至冷卻，瀝乾水份，放涼，備用。

3. 將花椒、八角、桂皮、月桂葉、冰糖及水放入煲內，大火煮滾，轉小火煲約1小時，灑上海鹽調味，放涼，加入梅酒及樽內的梅；放入豬手仔浸最少3小時(過夜更佳)，即成。

小貼士：

1. 豬手仔可在凍肉公司原隻購買，可請凍肉公司用切割機分割成6-8件。

2. 豬手仔汆水後如有小許豬毛，可用豬毛夾拔掉，或用火槍把表皮的硬毛燒一燒，洗淨。