九肚魚粉絲湯煲

天氣仍然寒冷，想做一個煲仔菜，最好有魚又有湯，想起這個潮州菜；九肚魚很便宜，20元一大份(約2斤)，足夠3 - 4人份量，最重要快、靚、正！

材料：(3 - 4人份量)

九肚魚 1份(約2斤)

肉碎 4両(梅頭肉碎)

粉絲 1包(細包裝)

冬菜 3湯匙

清雞湯 1杯

蒜蓉 1湯匙

魚露 1湯匙

特濃麻油 1湯匙

黃糖 1/2茶匙

九肚魚醃料﹕

胡椒粉 少許

鷹粟粉 2茶匙

油  2茶匙

肉碎醃料：

胡椒粉 少許

海鹽 1茶匙

冬菜醃料：

黃糖 1茶匙

油 1茶匙

1. 粉絲浸軟，瀝乾水份，備用。

2. 九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗淨，瀝乾水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

3. 肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

4. 冬菜浸水洗淨小砂，加入黄糖及油拌勻。

5. 燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。