蜜糖煎脆鱔

肥美的白鱔，最簡單方法是蒸同炆，其實用煎方法加蜜糖汁(連骨都煎到脆)，同樣方便，出街食好貴架!

材料：

白鱔魚 半條(上半部份，約1斤6兩)

 胡椒粉 少許

鷹粟粉 少許

油 少許

蜜糖汁：
蜜糖 2湯匙
日本豉油 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
(將以上材料拌勻)

1. 白鱔洗淨，用廚房紙抹乾水份；依次序抹上胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。
2. 燒熱鑊，下油，放入鱔(魚肉向下，魚皮向上)，中小火煎至8成熟(約2-3分鐘，如鱔彎曲，可用鑊鏟按著鱔煎)，反轉煎至熟；加入蜜糖汁中火煎約2分鐘，切件上碟，即成。

小貼士:
購買時，可請魚販幫忙開邊起骨及去潺。