鮑魚酸菜湯(特出的鮮味）

這道菜式，只需三樣食材，步驟不複雜，難度亦不高；酸菜湯配上鮑魚，特出了鮑魚的鮮味，夏天吃多好。

(注：我的刀工要努力練習啊！)

材料：

急凍鮑魚 7隻(約500g)

酸菜 150g

銀芽 150g

清雞湯 2杯(約500ml)

指天椒 2隻(切圈）

黃糖 1茶匙

海鹽 適量

花椒油 適量

1. 急凍鮑魚解凍，用牙刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。

2. 煲一鍋蝦眼水，放入鮑魚，約30秒後盛起，切片，備用。

3. 酸菜及銀芽洗淨，瀝乾水份，酸菜切粒，備用。

4. 燒紅鑄鐵鍋，下酸菜，烘乾水份；下油炒香，加入黃糖及指天椒炒香。

5. 加入清雞湯，中大火煮滾，放入銀芽灼熟，灑上海鹽調味，盛起酸菜及銀芽；放入鮑魚片灼熟(約1-2分鐘)，盛起，淋上酸菜湯，繞上花椒油，即成。