蟹肉大菇堡(Expect Hamburg)

星期天到某餐廳午餐，看見餐牌上有大蘑菇漢堡，原來只是漢堡包裏面多兩片蘑菇而已(失望)，回到家中立即動手做出我期望的漢堡，用蟹肉做成漢堡，大啡菇代替麵包，蟹肉跟大啡菇配合起來，完全是我期待的漢堡。

(2人份量)

A . 蟹肉漢堡材料：

罐頭蟹肉 100g

洋蔥 1/4個(切幼粒)

紅甜椒 1/4個(切幼粒)

麵包糠 半杯

雞蛋 1隻

蕃茜碎 1湯匙

英式芥末醬 1/4茶匙

蛋黃醬 1/4茶匙

黃糖 1/4茶匙

海鹽 少許

黑胡椒 少許

辣椒粉 少許

肉寇粉 少許

中筋麵粉 1湯匙

蛋黃 1隻

B. 大啡菇材料：

大啡菇 5個(其中一個切6片)

番茄 數片

海鹽 少許

黑胡椒 少許

芝士 2片

A. 蟹肉漢堡做法：

1. 蟹肉解凍，用廚房紙吸乾水份。

2. 將蟹肉/洋蔥粒/紅甜椒粒/蕃茜碎/麵包糠/雞蛋拌勻，加入英式芥末醬/蛋黃醬/海鹽/黑胡椒/辣椒粉/肉寇粉/黃糖調味；分成兩個圓球，將蟹肉圓球用左手拋右手、右手拋左手方法，拋十數下，將肉裡的空氣都拍出，用手壓成漢堡形狀，用再用保鮮紙包好，放入冰箱雪1小時定形。

3. 蟹漢堡拿出，除去保鮮紙，兩面灑上麵粉，再掃上蛋黄；燒紅鑊下橄欖油及無鹽牛油，放入蟹漢堡，用中小火煎約3分鐘(可在同一時間將菇片一同煎)，返轉，依次序將菇片及芝士放上蟹漢堡上面，蓋上鑊蓋煎3分鐘，熄火，不要打開鑊蓋焗2分鐘，即成。

B. 大啡菇做法：

1. 大啡菇去蒂，用濕廚房紙抺淨內外。其中一個切6片。

2. 燒紅鑊加適量橄欖油、無鹽牛油， 中小火，放入大啡菇，菇面向上，煎約3分鐘，灑上海鹽及黑胡椒，返轉煎約3分鐘，盛起；將番茄、蟹漢堡及兩個大啡菇組合成漢堡，即成。