乾炒牛通(螺絲粉)

每次到澳門幾乎都吃~乾炒牛通~還要加"太陽蛋"，惹味夠鑊氣，其實只是~乾炒牛河~河粉轉通粉(家中只有螺絲粉)而已； 做法簡易，重點是醬汁調味，新手都可以輕鬆完成，簡單美味!

材料：

螺絲粉 350g

牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g

洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素)

雞蛋 2個
麻油 適量

牛肉醃料：

胡椒粉 少許

生抽 2茶匙

黃糖 1/2 茶匙

鷹粟粉 1茶匙

油  少許

麻油 少許

水 3湯匙

調味料：

醬油 3湯匙

黃糖 1茶匙

1. 牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序將胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉醃約半小時；洋蔥切絲。

2. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下螺絲粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，螺絲粉水留用。

3.  煎太陽蛋，盛起，備用。
4. 燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。

5. 原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下螺絲粉中大火炒勻(如太乾可加少許螺絲粉水)；下調味料炒勻，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉炒勻(注: 大火約1分鐘)，熄火，灑上麻油， 即成。

後記：
今天用這個醬油，味道非常濃郁(鹹味適中，唔會死鹹)，個人認為已顏色已經足夠，可以無需加入老抽調色。