煎豬鞍配紅酒蜜桃汁

Honey很喜歡吃煎豬鞍(尤其厚切)，肉汁豐富，可以配合不同醬汁；今次用"紅酒蜜桃汁"，酸酸甜甜，令油膩感降低，簡單容易。

材料：(2人份量)

豬鞍 2件(約1吋厚)

紅酒 50ml

紅酒醋 2湯匙(可用蘋果醋代替)

罐頭開邊水蜜桃 2件

檸檬汁 1湯匙

黃糖 3湯匙

海鹽 適量

黑胡椒 適量

迷迭香 (Rosemary) 適量 (新鮮或乾均可)

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)醃約10分鐘。
2. 蜜桃瀝乾糖水後1開3件，用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

4. 用小煲中大火將黃糖煮成焦糖，倒入紅酒醋及紅酒拌勻，大火煮至汁濃，熄火；將蜜桃倒入煲內拌勻，將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。

小貼士：
豬鞍 - 首選西班牙豬鞍，或加拿大豬鞍，個人喜歡1吋厚豬鞍。
煎豬鞍 - 喜歡用有烤紋Grill Pan，用中大火煎約30秒；將豬鞍向90度轉再煎約30秒，反轉重覆1次，輕易煎出漂亮格仔紋。