梅菜炆豬肉(沖繩黑糖汁之二）

先前做的沖繩黑糖炆豬手(豬腳)留下的沖繩黑色糖汁，理所當然地成為我冰箱內寶物的其中一份子，今天用這個寶物做一個被遺忘的菜式梅菜炆豬肉，充滿兒時回憶的菜式！

材料：

豬腩肉 400 g (今次用了西班黑毛豬腩肉）

沖繩黑糖汁 400 ml

鹹梅菜 1顆

甜梅菜 1顆

薑 2片

黃糖 1茶匙

(甜梅菜和鹹梅菜比列約2:1，即甜梅菜 200 g，鹹梅菜 100 g)

1. 豬腩肉解凍，洗淨，將豬腩肉汆水，用手輕輕觸摸外皮，將餘下的豬毛用鉗拔去，切件，待用。

2. 鹹梅菜及甜梅菜小心清洗乾淨，瀝乾水份，切小粒，備用。

3.燒紅煲，下梅菜粒，炒至乾身及香氣，下黃糖、油及薑片炒約2分鐘，下豬腩肉、沖繩黑糖汁及水(水要蓋過腩肉)中火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗30分鐘(重覆2次)，即成。(注：可在其間試味，喜歡甜一點可以加些黑糖，喜歡咸的可加些鹽，直至自已喜愛的味道，個人覺得味道已經足夠。)